梅雨の晴れ間に二度目の梅の収穫。
黄色に熟すのを待ちに待って、梅干し用の梅を収穫しました。
我が家の梅干しは塩分18％、口に含むと「きゅーっ」となるしょっぱさ。
収穫から塩漬けまで一気に仕上げてしまいます。
ここから3-4日で梅酢があがってきたら、次は赤紫蘇の出番です。次の工程はまたの機会に。
梅干しの材料
・黄色く熟した梅
・塩 梅の18％の量
水洗いした梅は、水分を丁寧にふいてヘタを綺麗に取る。
容器と重しをアルコールで消毒して、塩→梅と重ねるように詰めていく。
5月に一度収穫した青梅。こちらは全部梅ジュースになりました。
梅ジュースの材料
・青梅；750g
・氷砂糖；750g（梅と同量）
収穫した青梅を優しく水洗いして、ヘタをとる。
アルコールで消毒した瓶に、氷砂糖→梅と重ねるように詰めていくだけ。
数時間後には水分が出てきました。
1日に一度、優しく瓶を回して馴染ませます。
氷砂糖が全て溶けたら完成。
梅ジュースは数年前に一度発酵してしまいましたが、その時はジュースだけゆっくり弱火で鍋にかけて数分。
また綺麗にした瓶に戻して美味しくいただけました。